Bolitto Misto (İtalya)
2 kg sığır but eti 1 bütün tavuk
1 kg havuç (iri dilimlenmiş)
10 kereviz sapı (iri dilimlenmiş)
2 soğan (4 e bölünmüş)
2 defne yaprağı
8 tane karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarımsak (soyulmamış)
16 arpacık soğanı (soyulmuş)
Kırmızı sos:
1,5 kg domates
1 soğan
3 çorba kaşığı sirke
2 ekmek dilimi (ufalanmış)
½ tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
Yeşil sos:
2 tatlı kaşığı kapari
4 ekmek dilimi (ufalanmış)
2 çorba kaşığı maydanoz
3 diş sarımsak
2 ançüez
Tariflerim.net'e üye olmayı unutmayın...
Sığır eti, havuç parçalarının yarısı, kereviz sapı parçalarının yarısı, soğanlar, defne yaprakları, tane karabiberler, kekik ve sarımsakları, bir tencerede karıştırın.
Üstlerini örtecek kadar su ekleyip, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın ve ateşi kısıp, karışımı 3 saat pişirin.
Bu arada kırmızı sosu hazırlamak için, kabukları soyulmuş domates parçalarını blendıra koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Sonra bir tencereye boşaltıp, soğanlar, sirke, ufalanmış ekmekiçi ve pul kırmızıbiberi ekleyin; tencereyi kısık ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak, 45 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, sosu bir kâseye aktararak, buzdolabına kaldırın.
Yeşil sosu hazırlamak için, ufalanmış ekmekiçi, kapariler, maydanozlar, sarımsaklar ve ançüezleri blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Sonra bir kâseye aktarıp, buzdolabına kaldırın.
Tavuğu tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekledikten sonra, karışımı tavuk bir bıçağın ucu batırılınca beyaz, berrak bir sıvı akıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, sığır etini ve tavuğu, bir servis tabağına çıkarın.
Tenceredeki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağ tabakasını alıp atın.
Pişme suyunu ince bir tel süzgeçten birtavaya süzün ve süzgeçte kalan posaları atın.
Tencereyi kâğıt mutfak havlusuyla iyice temizleyip, süzülmüş pişme suyunu yeniden tencereye aktarın.
Kalan havuç parçaları,kalan kereviz sapı parçaları, ve arpacık soğanlarını ekleyip, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, sebzeleri yumuşayıncaya kadar yarım saat kadar pişirin.
Sebzeler pişince eti ve pilici yeniden tencereye koyup, tencerenin kapağını kapatarak, et iyice ısınıncaya kadar kısık ateşte ısıtın.
Tencereyi ateşten aiıp, eti ve tavuğu bir tabağa çıkarın.
Buzdolabındaki sos kâselerini çıkarın.
Eti dilimleyip, dilimleri ısıtılmış bir servis tabağına dizin.
Tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayıp, iri parçalara keserek, et dilimlerinin çevresine yerleştirin.
Çevrelerine delikli kaşıkla tencerede kalan sebzeleri yerleştirip, yanında soslarıyla servis yapın.
Üstlerini örtecek kadar su ekleyip, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın ve ateşi kısıp, karışımı 3 saat pişirin.
Bu arada kırmızı sosu hazırlamak için, kabukları soyulmuş domates parçalarını blendıra koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Sonra bir tencereye boşaltıp, soğanlar, sirke, ufalanmış ekmekiçi ve pul kırmızıbiberi ekleyin; tencereyi kısık ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak, 45 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, sosu bir kâseye aktararak, buzdolabına kaldırın.
Yeşil sosu hazırlamak için, ufalanmış ekmekiçi, kapariler, maydanozlar, sarımsaklar ve ançüezleri blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Sonra bir kâseye aktarıp, buzdolabına kaldırın.
Tavuğu tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekledikten sonra, karışımı tavuk bir bıçağın ucu batırılınca beyaz, berrak bir sıvı akıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, sığır etini ve tavuğu, bir servis tabağına çıkarın.
Tenceredeki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağ tabakasını alıp atın.
Pişme suyunu ince bir tel süzgeçten birtavaya süzün ve süzgeçte kalan posaları atın.
Tencereyi kâğıt mutfak havlusuyla iyice temizleyip, süzülmüş pişme suyunu yeniden tencereye aktarın.
Kalan havuç parçaları,kalan kereviz sapı parçaları, ve arpacık soğanlarını ekleyip, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, sebzeleri yumuşayıncaya kadar yarım saat kadar pişirin.
Sebzeler pişince eti ve pilici yeniden tencereye koyup, tencerenin kapağını kapatarak, et iyice ısınıncaya kadar kısık ateşte ısıtın.
Tencereyi ateşten aiıp, eti ve tavuğu bir tabağa çıkarın.
Buzdolabındaki sos kâselerini çıkarın.
Eti dilimleyip, dilimleri ısıtılmış bir servis tabağına dizin.
Tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayıp, iri parçalara keserek, et dilimlerinin çevresine yerleştirin.
Çevrelerine delikli kaşıkla tencerede kalan sebzeleri yerleştirip, yanında soslarıyla servis yapın.